記得大約兩年前,曾經收到一封居酒屋的試吃邀請信件,
對方只說是在台南林森路上新開的餐廳,未告知店名,
狡兔心想自己不喝酒也不敢吃生魚片,所以就沒回應...... 
後來瀏覽過一些居酒屋類型的食記,這才知道我誤解了,
撇除生魚片和酒精類飲料,那裡還有多樣化的精緻熟食可享用!
這次要感謝珍妮的引薦,讓村姑兔得以探訪傳說中的居酒屋 
2014/3/16(日)這天中午試吃完居味館的中華料理後,
狡兔和小叮噹在安平附近亂晃,直到晚間6:00再前往築蠻亭! 
(姊姊的腸胃有練過,小朋友們請不要學我暴飲暴食喔!)
起初預約2月要體驗,後來店家又希望我延至3月再來試新菜色......
能嚐鮮固然不錯,但這也代表我吃不到已賣翻天的那些招牌菜。 
營業時間從傍晚6:00開始,狡兔刻意提早幾分鐘過來
倘若天色全暗下來,捕捉到的店景照恐怕只剩一片漆黑吧! 
築蠻亭的鋪設展露濃濃的日本懷舊風情,外頭擺了幾張矮桌。
狡兔原本考慮要坐外面,一瞄到地上的蚊香隨即打消念頭。 
店內每一隅的裝飾皆融入日式元素,猶如置身日本啊!
負責接待我們的是辣妹趙小姐,稱得上鎮店之寶呢 
提供朝日啤酒,即使狡兔不嗜酒,也聽過它的大名!
本次用餐跟料理檯的師傅零互動,因為他們都堅守崗位。 
坪數格局雖不大,桌與桌之間該有的呼吸空間都預留了。 
角落放置日本松竹梅清酒草包罈,是日本傳統慶典的必備吉祥物。
櫃子上陳列著乾淨的杯子、開瓶器和數種調味料
冰箱裡有啤酒、汽水和茶類飲品等,當然是額外付費......
席間,狡兔覺得口好渴,可惜這裡連白開水都沒有供應。 
在趙小姐的建議下,我們選擇了光線較充足的這一區入座。
哈,牆面上這三位莫非是小叮噹失散多年的兄弟嗎? 
後方這個可愛的福笑鬼掛飾,希望不會嚇哭小孩子...... 
桌上除了事先備妥的餐具和菜單,還有面紙盒和垃圾桶! 
不定期推出打卡贈獎活動,敬請鎖定築蠻亭的臉書粉絲團! 
固定的菜色如下,此外依當天採買食材而定,另有隱藏版料理! 
【主廚套餐】
主廚精選個人套餐----800
築蠻限定雙人套餐----1500
【刺身】
綜合生魚刺身----320
特上盛合刺身----580
牡丹蝦(1入)----180
天使赤蝦(1入)----100
北海道生干貝(2入)----150
【鮮食】
韓式泡菜----60
野菜珍味冷豆腐----80
盛合海鮮蔬果沙拉----220
山葵鮭魚卵----200
胡麻松阪豚----220
和風洋蔥----60
章魚醋----150
深海鱈魚肝醋----180
鮭魚洋蔥卷----180
和風野菜----150
和風鮭魚沙拉----250
和風生魚海鮮沙拉----280
日式酒肴盛合拼----350
【壽司】
生魚握壽司(6貫)----280
豆皮壽司----60
炸蝦壽司----200
軟殼蟹壽司----250
生干貝握(2貫)----180
星鰻握(2貫)----200
比目魚鰭邊握(1貫)----80
天使赤蝦握(1貫)----120
牡丹蝦握(1貫)----200
蝦卵軍艦(1貫)----40
鱈魚肝軍艦(1貫)----60
鮭魚卵軍艦(1貫)----70
【手卷】
蘆筍手卷----50
鮮蝦手卷----60
蝦卵手卷----60
蝦蘆筍手卷----70
松葉蟹膏手卷----80
鱈魚肝手卷----80
鮭魚卵手卷----100
鮭魚手卷----100
【蒸煮】
清酒蒸蛤蜊----150
櫻花絲瓜蛤蜊煮----180
櫻花清酒鮮魚煮----280
【炒物】
櫻花高麗菜----120
波菜炒蛋----120
番茄起司蛋----120
黑椒洋蔥滑蛋----120
蘆筍野蔬炒----150
泡菜花枝----200
泡菜松阪豚----220
中華風牛肉炒----220
【鍋物】
信州味噌鮮魚湯----50
蒜頭蛤蜊湯----50
信州味噌地雞丸鍋---350
枸杞蒜頭蛤蜊雞鍋----450
信州味噌松阪豚鍋---450
極上海鮮魚片鍋----680
鮮魚頭火鍋----時價
【飯 麵食】
鮭魚飯糰----70
櫻花蝦炒飯----100
鮭魚炒飯----120
讚岐烏龍炒麵----120
伊勢細麵(冷)----120
奶油蒜蝦拌飯----180
【串燒料理】
醬花雞心串(1本)----35
赤燒雞屁股(1本)----35
迷迭香雞翅串(1本)----40
培根蘆筍串(1本)----50
番椒燒豬肉串(1本)----50
香草鹽雞腿串(1本)----50
蔥燒牛肉串(1本)----80
北海道生干貝(2顆)----150
奶油香菇串(1本)----50
手工甜不辣----60
赤燒青椒----60
赤燒杏鮑菇----80
【精緻燒皿】
鹽燒秋刀魚----90
一夜干竹筴魚----150
蒲葉燒雞腿排----150
海鹽海大蝦(1入)----130
日本喜相逢----160
赤燒松阪豬----200
子持母香魚----200
日本極上鯖魚----220
西京柚香燒鱈魚----280
和風海鹽蒜香牛----280
軟絲雲丹燒----300
日本青魽魚下巴----320
【揚物】
揚出豆腐----80
鮪魚磯邊串揚----80
酥炸軟骨----120
日式厚切炸豬排----130
日式唐揚雞----150
廣島大牡蠣(2入)----150
馬鈴薯章魚燒----150
香川軟殼蟹----180
炸蝦野菜天婦羅----200
蛋酥中卷佐優比----220
趙小姐事先詢問有沒有什麼食物不吃,我說生魚片不敢碰,
若是稍微炙燒過的握壽司願意嚐試,然後就全權交由他們安排
這天體驗的菜色主要是新品和隱藏版料理,所以菜單上未見。 
<海藻胡麻蟹味豆腐>
首先送來的前菜是豆腐料理,搭配海藻和蟹味棒絲...... 
打底的胡麻醬香氣濃厚,再網羅黑白芝麻粒和青蔥的威力
口感綿軟的豆腐佐以酸度頗高的醬汁,想不開胃也難! 
<海鮮蔬果沙拉>
這是店家的私房料理,特別準備給不吃生魚片的顧客! 
盤內可見蟹味棒絲、青花菜、香菇、洋蔥、玉米筍和小黃瓜等,
還發現了幾顆葡萄乾,最上方妝點著一團粉橘色的蘿蔔細絲,
嚐起來像是浸泡過果醋的,醬汁的味道沒有前菜那麼酸。 
<珍味野菜手卷>
狡兔最愛吃手卷啦!店家僅給一份,小叮噹只能乾瞪眼...... 
用醬汁煮過的柳松菇滑又脆,而大量的野菜更是奇脆無比!
裡頭粒粒分明的醋飯包藏著一點哇沙米,真的哦咦嘻 
<蛋煎旗魚佐三醬>
這道擺盤頗有氣勢的魚料理,連不愛吃魚的小叮噹也難得說讚!
乍看之下,覺得這樣的餐點應該出現在高級西餐廳裡吧?
一次給足三種沾醬,而且每種口味都不錯,各有千秋 
香甜的塔塔醬裡面混入細小的蘋果顆粒,旁邊還有新鮮的蘋果片!
外觀似醬油的液態巴沙米可是甜醬;明太子優比則是微辣的鹹醬。
表面煎得漂亮如藝品般!尚未動筷品嚐,單純欣賞已感到滿足
旗魚在我印象中並非軟嫩掛的,本身油脂含量較少導致偏澀,
築蠻亭的師傅卻有辦法把它的紮實肉質與三種醬汁完美做結合。 
<霜降豬肉佐青醬>
接下來這個就更妙了!青醬不是義式料理界的東西嗎? 
兔媽偶爾會買松阪豬肉回來鹽烤,一隻豬只有兩小塊頸部肉,
她說因為阿基師的示範教學,現在想吃還要事先跟攤商預訂呢!
松阪豬肉又稱作霜降豬肉,嚼起來非常Q脆,是肉中的極品
除了青醬,亦可擠上金桔汁再輔以清爽的洋蔥絲,層次更豐富。
眼前這些謎樣的小傢伙是蒜頭嗎?狡兔後半段不好意思再提問, 
店員似乎對端出來的菜色細節不甚瞭解,用料只有師傅自己清楚......
<炙燒握壽司>
狡兔晉級了!今兒個鼓起勇氣來挑戰半生不熟的握壽司! 
(只是表面用噴火槍烤過一下,事實上它仍然是生食!)
人氣指數居高不下的鮭魚,口感油嫩細膩,確實超鮮美! 
這三貫握壽司,當中皆包夾了適量的哇沙米,不會太嗆
肉質淨白的海鱺魚,口感稍帶韌性,肥潤有咬勁
上方那坨猜測是梅醬,師傅的用心咱們全都看在眼裡。 
狡兔活到這個歲數,還沒生吃過巨大厚實的北海道干貝!
口感軟綿綿的,配上桔醬幾乎入口即化,令狡兔驚恐不已啊!
(換句話說,我的保守味蕾目前還無法接受這一味......)
<味噌鮮魚湯>
結尾的是一碗味噌湯,坦白說這個時候我比較需要飲料! 
煮在湯裡的魚是旗魚?海鱺魚?我們傻傻分不清楚了......
只記得口感紮實、數量不少,還能撈到昆布和豆腐,調味偏重。
雖然沒供應白開水讓我扣了分數,依然肯定築蠻亭師傅的創意與手藝!
(謎之聲:去居酒屋當然要喝酒,誰還會想喝白開水呀?!)
如果看倌對本文的隱藏版料理感興趣,請提前向店家預約
狡兔這次無緣吃到招牌之一的地雞丸鍋,殘念!寄望下次吧!
↓ 築蠻亭‧日式料理燒肉 ↓
臉書:https://www.facebook.com/zmt062142855
地址:台南市東區林森路一段26號
電話:06-214-2855
營業時間:18:002:30 (週一公休)
產品體驗文【請點我!】 (15)
